Oliver Roellinger

26/10/2023 29

Oliver Roellinger Divergence

Oliver Roellinger, breton, chef étoilé, a créé son restaurant dans sa demeure familiale de Cancale.

Devenu un des grands représentants de la cuisine française, promoteur du métissage culinaire, il relance l’amour des épices avant de devenir un défenseur du « durable » dans l’agriculture, le commerce, la pêche.

Il s’engage, rejoint l’association Ethic Océan, pendant de nombreuses années il défend le thon rouge et aujourd’hui , une fois la défense de l’espèce acquise, il entame une nouvelle bataille : sauver un poisson emblématique de notre région l’anguille menacée de disparition. D’abord parce qu’ on en pêche les alevins, pibales ou civelles, ensuite parce qu’elles doivent faire face à de nombreuses atteintes à l’environnement, enfin elles deviennent l’objet d’un commerce sans limites.
Il y a cinquante ans les océans de Palavas servaient de réservoir pour réempoissoner l’Europe.

Aujourd’hui ils sont vide.